Yerel mutfaklar belirli bir bölgenin kültürel, tarihi, coğrafi, iklim ve sosyal özelliklerini barındıran yeme-içme alışkanlıklarıdır. Yerel mutfaklar tüm bu unsurlardan yıllar boyunca etkilenerek şekillenmektedir. Özellikle coğrafi ve iklim şartları mutfakta kullanılan malzemeleri direkt etkilediği için en önemli etkenlerdendir.
Kozluk da bulunduğu konum itibariyle dağlık bir yapıya sahiptir. Bu koşullar hayvancılığın gelişmesine ve beraberinde de et ve et ürünlerinin tüketiminin fazla olmasını getirmiştir. Bunların yanında mevsimine göre bahar aylarında yerel otlar, bitkiler, sebzeler de yemeklerde yerini almışlardır. Tüm bu ürün zenginliği Kozluk’un çok çeşitli bir mutfak kültürüne sahip olmasını sağlamıştır.
Bugün sizlere değeri pek bilinmeyen, kıymeti bilinse bir yerel pazarlama ürünü olabilecek Kozluk kağıt kebabından bahsedeceğiz. Kağıt kebabı kemikli veya sade kuzu etinin üzerine tuz ve kuyruk yağının bırakılarak, önce yağlı kağıda ardından da alüminyum folyoya sarılarak fırınlanmasıyla yapılmaktadır. Her ne kadar basit görülse de pişirme yöntemi etin kendi suyunda ve yağında pişmesi bir nevi kuzu tandır gibi olmasını sağlamaktadır.
Bu yemeği Malatya’daki kağıt kebabıyla karıştırılsa da Malatya kâğıt kebabı tüm etlerin yağlı kâğıda sarılıp bir tencereye alınıp beraber pişirilerek elde edilmektedir. Velev ki benzerlik olsa da mutfak değerimize sahip çıkıp bu ürünün bir pazarlama ürünün olması sağlanabilir.
Malzemeler: (4 kişilik)
•600 gr az yağlı kuzu eti
•50 gr kuyruk yağı
•Tuz
•Yağlı kâğıt
Yapılışı:
•Etler tuzlanıp yağlı kâğıdın ortasına dizilir, üzerine kuyruk yağları yerleştirilir.
•Yağlı kâğıt kare şeklinde içe doğru hava almayacak şekilde kapatılır ve bir pişirme tepsisine koyulur.
•Bu yemek odun fırınlarında pişirilmekte olup ev ortamında da pişirilebilmektedir.
•Daha verimli bir pişirme için yağlı kâğıt alüminyum folyo ile sarılabilmektedir.
Yorumlar kapalı.