Toplumsal değerler ve kültürel unsurlar zaman içinde değişime uğrarken, geleneksel mutfak kültürü de bu dönüşümden etkilenmektedir. Özellikle yöresel lezzetlere olan ilginin artması, gastronomi kavramının önem kazanmasına neden olmuştur.
Gastronomi terimi ilk kez 1801 yılında Fransız yazar Joseph Berchoux tarafından kullanılmış olup, Yunanca’da “mide” anlamına gelen Gastro ve “kural” anlamına gelen Nomy kelimelerinin birleşimiyle oluşmuştur. Yemek hazırlama sürecinden beslenme alışkanlıklarının incelenmesine kadar geniş bir alanı kapsayan bu kavram, yöresel mutfakların korunmasında da büyük bir rol oynamaktadır.
Güneydoğu Anadolu Bölgesi, tarih boyunca birçok medeniyete ev sahipliği yapmış olması nedeniyle oldukça zengin bir yemek kültürüne sahiptir. Bölgedeki iller ve bu illerde faaliyet gösteren işletmeler, gastronomi alanında önemli bir misyon üstlenmektedir. Batman, modern yapısıyla geleneksel ve yenilikçi mutfak unsurlarını harmanlayan şehirlerden biridir. Şehrin gastronomik gelişiminde en büyük katkıyı ise yiyecek ve içecek işletmeleri sağlamaktadır.
Bu işletmeler arasında, 2012 yılından bu yana Batman’ın yöresel lezzetlerini sunan Kristal Et Lokantası, önemli bir yere sahiptir. İşletmenin kurucu ortaklarından Mehmet AKKAR, 1985 yılında komilikle başladığı mutfak serüvenini, bugün Batman’ın önde gelen restoranlarından birine dönüştürmeyi başarmıştır.
Mehmet Akkar’ın meslek yolculuğu
1974 doğumlu olan Mehmet AKKAR, aşçı bir babanın ve ev hanımı bir annenin çocuğu olarak dünyaya gelmiştir. Ailesindeki birçok kişi aşçılık mesleğiyle ilgilenirken, kendisi de bu mesleğe çocuk yaşlarda adım atmıştır. 1985 yılında aile işletmesinde komi olarak başladığı kariyerine, 1990’larda Batman’ın en eski şeflerinin yetiştiği Çömçe Et Lokantasında devam etmiştir.
Daha sonra İstanbul, Kazakistan, Kırgızistan, Çin ve Irak gibi farklı ülkelerde çalışarak mutfak alanında geniş bir deneyim kazanan AKKAR, 2012 yılında Kristal Et Lokantası’nı kurmuştur.
Kristal Et Lokantası’nın kuruluş hikayesi
Kristal Et Lokantası’nın kuruluş süreci, Mehmet AKKAR’ın Batman’a kısa süreliğine gelmesiyle başlamıştır. Ortaklarından Abdurrahman YAĞIZ yeni bir işletme açma planları yaparken, bir diğer ortak Faysal ÇELİK ise Batman’a yerleşmeyi düşünüyordu. Mehmet AKKAR, ikisini bir araya getirerek birlikte bir restoran açabileceklerini söyledi.
Başlangıçta ortaklık teklifine sıcak bakmasa da, arkadaşlarının ısrarı üzerine teklifi kabul etti ve 2012 yılında Kristal Et Lokantası’nı kurdu. İlk etapta temel hedefleri hayatta kalmak ve Batman’daki gastronomi kültürüne katkıda bulunmaktı. Batman halkının yoğun ilgisi sayesinde büyüme sürecine giren işletme, 2014-2019 yılları arasında en parlak dönemini yaşadı.
Ancak pandemi süreci, Kristal Et Lokantası ve sektörün geneli için zorlayıcı bir dönem oldu. Artan maliyetler, personel giderleri ve kısıtlamalar nedeniyle işletme ekonomik sıkıntılar yaşadı. Bir süre kapalı kalan restoran, 2023 yılında yeni yerinde yeniden faaliyete geçti.
Mehmet AKKAR, Kristal Et Lokantası’nı sadece bir işletme olarak değil, Batman’ın gastronomi kültürünü temsil eden bir marka haline getirmek istediklerini belirtiyor. Yöresel yemekleri modern sunumlarla birleştirerek, bölge gastronomisine katkı sağlamayı hedeflediklerini dile getiriyor.
Gastronomi ve mutfak kültüründeki değişim
Mehmet AKKAR’a göre, mutfak sektörü geçmişe kıyasla önemli bir dönüşüm geçirmiştir. Eskiden zor şartlarda yapılan yemekler, günümüzde sokak lezzetleri olarak anılmakta ve gastronomik bir akım haline gelmektedir.
Aşçılık mesleğine olan bakış açısı değişmiş, teknolojinin mutfakta kullanımı artmış ve bu sayede şefler yemeklerin sanatsal yönüne daha fazla odaklanabilir hale gelmiştir. Ancak günümüz mutfak sektöründe nitelikli eleman bulmanın zorlaştığını da vurgulayan AKKAR, aşçılık ve gastronomi bölümlerinden yetişen öğrencilerin sektöre hızlı bir şekilde entegre edilmesi gerektiğini ifade etmektedir.
Kristal Et Lokantası, geçmişten gelen deneyimi modern mutfak anlayışıyla birleştirerek Batman’ın gastronomi kültürüne katkıda bulunmaya devam ediyor. Şehir halkının desteğiyle, gelecekte de bölge mutfağının önemli temsilcilerinden biri olmayı sürdürecek.
Yorumlar kapalı.